天是什么滋味?

蟹味。都说“秋风起,蟹脚痒”!

每年国庆佳节,螃蟹便成了餐桌上的抢手时令甘旨,民间素有“一盘蟹,顶桌菜”的说法,《红楼梦》中林黛玉曾作诗赞道:螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。



中医以为螃蟹性寒,清血散热,多食可伤脾胃之阳,导致腹痛、腹泻、胃寒、吐逆等不适症状。特别素有脾胃虚寒的人,表现为长时间食欲不佳,喜热饮食,易腹胀、腹泻,这类人多吃螃蟹更简略落井下石而加剧不适。‍


中医以为:寒则清血散热 伤脾胃之和,从而致腹泻

中医将事物分为阴和阳两个特点,也可说为寒和热。中医摄生学,食疗本草等对食物的寒热特点作出过分类。中医将具有外向、弥散、推进、和煦、振奋等特性的事物归为阳,即热。将内守的,凝集、安静、凉润、向下的事物归为阴,即寒。螃蟹生于水边,摸起来凉凉的,再者相关于其他动物,喜静少动,故中医以为螃蟹性寒



寒则清血散热,多食可伤脾胃之阳,导致腹痛、腹泻、胃寒、吐逆等不适症状。所以关于那些长时间脾胃虚寒的人,比方长时间食欲不佳,喜热饮食,易腹胀、腹泻,这类人多吃螃蟹简略落井下石而加剧不适


现代医学以为:细菌引起的肠道感染是腹泻主因

以现代的观念来看,螃蟹“性寒”致腹泻,究其原因是蟹没煮熟,其带着的许多致病菌带来的肠道感染。因为螃蟹以腐肉为生,生活在脏水中。在心肺胃及口器处繁衍有许多细菌和寄生虫,当蟹一旦逝世,细菌及其发生的毒素便会侵入肉质。假如没有煮熟螃蟹或吃的是死蟹或在剥蟹的过程中遭到胃里的脏东西污染,寄生虫、细菌及毒素就会一同被吃下去,很简略引起胃痛腹泻。

Emma:

可是,作为一枚规范的吃货,咱们怎么会放过如此甘旨的螃蟹呢!怎么办?这次,Emma引荐一位除了咱们熟知的姜以外螃蟹的“新朋友”,并且三步让咱们把螃蟹寒凉变甘旨,健康吃起来!


“去寒”第一步:

丢掉螃蟹四处最“寒凉”部位


螃蟹中含有优质蛋白和不饱和脂肪酸,矿物质高于一般的肉类及奶类,并且蟹膏蟹黄中含有的脂肪,有不少是对健康有利的必需脂肪酸,是咱们十分喜欢的海鲜产品。可是,许多人都说螃蟹性寒、凉性,简略导致腹泻,不能多吃,这究竟是怎么回事?事实上,关于螃蟹性寒拉肚子的原因,中西医有不同的解说

咱们结合中医和现在医学的解说,也就知道了螃蟹身上最“寒”的四个部位(细菌最多的四个部位),在吃螃蟹的时分这四个部位必定要放弃掉




蟹腮:翻开蟹壳就能够看到的,散布在两边的软毛,是蟹的呼吸器官(因其用来过滤水质,所以隐藏许多细菌),悉数揪掉即可。

蟹心:蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间的小小软软的白色薄片,听说是蟹中最寒的当地。

蟹胃:形如三角形的骨质小包,也叫蟹泡,听说蟹胃里装的都是螃蟹的排泄物,内有污沙所以这个部位必定不能吃。

蟹肠:掰开蟹脐的时分,底部带有黑色线状就是了,蟹肠和蟹胃是相连的,所以在去除蟹胃的时分必定也要把蟹肠给去掉,这样才能吃的洁净健康。‍

“去寒”第二步:

巧用紫苏,“蟹”绝寒凉


事实上,除了为了抵抗螃蟹的寒性,人们常用姜与螃蟹同煮,或以姜末同醋调匀以备食蟹时蘸用,或食蟹时伴饮黄酒;为了驱除螃蟹的腥气,也有人常用将煮熟的螃蟹和菊花同盘而放。正如《红楼梦》中薛宝钗所云:酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。但生姜味辛辣,过多时可影响蟹肉的原香;黄酒毕竟是酒,关于女人、儿童或许多江南以外区域的人又或许不太习惯;并且它们都只是平缓螃蟹寒性,关于食蟹后呈现的不适症状也缺少很好的医治效果

那么有没有既能够缓解蟹寒,又能够不损坏蟹香,还能够医治食蟹后许多不适症状的法宝呢?有,那就是——紫苏!咱们先来看看紫苏的成效有哪些:

紫苏有抑菌效果


紫苏叶是唇形科草本植物紫苏的叶片,味辛,性温,归脾、肺经。《本草纲目》载“行气宽中,清痰利肺,和血,温中,止痛,定喘,安胎”。《药性本草》:“以叶生食作羹,杀全部鱼蟹毒。”



紫苏叶气味芳香,同螃蟹同煮可祛螃蟹之腥味,可温蟹肉之寒凉,还能使蟹弥漫着苏叶特有的香气,而又不影响蟹自身的滋味。过量食蟹后呈现胃寒、胃脘痛、腹胀、腹泻等不适症状时能够用紫苏煎汤或泡茶饮用。现代医学证明,紫苏对大肠杆菌有杰出的抑菌效果。‍


紫苏限制寒性


紫苏叶限制鱼蟹等的寒性在日本饮食中使用甚广。日本菜中常有生鱼肉或蟹肉,为了削减它们的寒凉,常用紫苏叶为配料一同烹制,并在鱼蟹肉外卷以紫苏叶制成寿司。紫苏叶用来医治食蟹导致的胃部不适也由来已久


Emma:

引荐一个紫苏螃蟹的做法,简略易学!


紫苏螃蟹做法:以螃蟹5只为例



1)用紫苏叶5-10片,生姜一小块,盐3克,黄酒少数。

2)将洗净的螃蟹放入锅中,上面放几片紫苏叶,将拍散的生姜同盐、黄酒一同入锅煮沸20分钟。

3)取出盛入铺有紫苏叶的盘中即成。‍


重要提示:以下人群,慎用紫苏

1、紫苏叶性温,假如是火气旺盛所导致身体作呕的患者,不要服用。

2、阴虚体质或患有阴虚方面的疾病,不要服用。

3、紫苏叶泡水不行长时间服用,紫苏叶中含有许多的草酸,假如长时间服用,草酸会许多的沉积在体内,简略导致神经系统及消化系统方面的疾病,严重者还有或许危害内脏的造血功用。‍‍


“去寒”第三步:

喝点它们,胃暖暖的


吃完用紫苏做的螃蟹今后,咱们还有最终一道工序,喝点它们,能够协助你去寒还暖胃

红糖姜茶:


螃蟹性寒,特别是关于脾胃虚寒的人群来说,吃了之后体内或许会加剧体内的寒气,而吃完螃蟹后喝红糖不只能够中和螃蟹的寒气,还能够暖暖肠胃,削减体内的寒气以及缓解肠胃不适感。



黄酒:


黄酒是一种偏温性的酒类,不只能够中和螃蟹的寒气,还具有必定的驱寒效果,协助食物的消化,吃完螃蟹之后最好是挑选半干型的黄酒一同食用。



热汤:


吃完螃蟹后,来一碗热汤是再适宜不过的了,热汤不只能够为人体弥补水分,并且还能够缓解肠胃的不适,添加体内的暖气。



最终,尽管经过了这三步能够中和螃蟹的寒气,可是对海鲜过敏的人、处于痛风发生期的人、肾功用疾病患者、孕妈妈(或许添加难产和流产危险)这4类人依然不主张吃螃蟹,甘旨那么多,吃点儿其他相同心境美美哒!




修改:陆小凤、晓静

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